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美华裔教授著书阐述中餐与中国城 解读舌尖上的美食

时间:2021-11-15 00:41 点击次数:
  本文摘要:原标题:美华裔教授著书写舌尖上的中国城 理解中餐文化在洛杉矶市区内的一家中餐馆,拉丁裔大厨与华裔大厨两边烹炒中国菜,这家餐馆是洛杉矶为数不多的能烹调道菜与芙蓉蛋的中餐馆据美国《侨报》报导,全美中餐馆多达4万家,是各地中国城的支柱产业,可以前学界却很少有人对中餐与美国社会的关系做到过专门研究。尔湾增大教授陈勇空缺了这项学术空白,出版发行了一部阐释中餐与中国城的关系。 中餐与中国城是相互依存的,可以说道没中餐就没中国城,而没中国城也就没中餐。陈勇1日访谈时说。

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原标题:美华裔教授著书写舌尖上的中国城 理解中餐文化在洛杉矶市区内的一家中餐馆,拉丁裔大厨与华裔大厨两边烹炒中国菜,这家餐馆是洛杉矶为数不多的能烹调道菜与芙蓉蛋的中餐馆据美国《侨报》报导,全美中餐馆多达4万家,是各地中国城的支柱产业,可以前学界却很少有人对中餐与美国社会的关系做到过专门研究。尔湾增大教授陈勇空缺了这项学术空白,出版发行了一部阐释中餐与中国城的关系。

中餐与中国城是相互依存的,可以说道没中餐就没中国城,而没中国城也就没中餐。陈勇1日访谈时说。

他的新作《美国道菜:美国中餐的故事》(Chop Suey,USA:The Story of Chinese Food in America)辟出最重要章节阐述了中餐与中国城的关系。陈勇指出,1850年至1890年是早期华裔先民在美国首创家园的阶段,那时华人不受种族歧视,华人的饭菜堪称让人看不起。

可当时在那些集中在各地农业区的中国城中,家乡的食物却安抚了早期华人的思乡之厌,而且当时的中餐馆也为华人的社会活动获取了空间。早年因自由选择职业有限,华人多以洗衣业或中餐馆为业。当时中国城中的中餐馆大多是独立国家经营的家庭小企业,而道菜、芙蓉蛋、宫保鸡丁、甜牛肉等菜肴则被指出是早期中餐的招牌菜。

直到20世纪初,世界各地的移民涌进美国,渐渐沦为全美中产阶级的主体。由于经济平稳,他们讨厌外出用餐,而中国菜价廉物美,正好合乎这一群体的市场需求。

于是,中餐之后逐步走进了中国城,同时也沦为华裔经济收益的主要来源。而此时,在文化层面上,中餐馆更加沦为华裔与主流社会对话的平台。后来,为了新的移民的必须,胜于的川菜、湘菜、粤菜才以求在全美各大城市中的中国城落地并普及出去。

今天,在那些产于于全美各地的隐形中国城中,即在那些华裔人口占到城市总人口非常比例、可城市中又没显著华裔聚居区建筑特色的城市中,中餐仍是最热门的食品之一。不仅如此,在这些被陈勇称作后现代中国城中,中餐已变为了一种文化符号,即那些隐形中国城的居民们足以看见的旧中国城的痕迹。在全美许多大城市的中国城中,烹调道菜、芙蓉蛋之类早期华人制作的中国菜的中餐馆已越来越少。

然而,另外一些中餐馆发明者的食品及餐饮习惯,如幸运地饼干(fortune cookie)、餐馆店内、开放式厨房与圣诞夜到餐馆用餐等却早就带入了美国多元文化之中。


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